Zakwas chlebowy, czyli podstawa dobrego chleba

Chyba każdy z nas uwielbia dobry, zdrowy chleb. Pięknie pachnący, z doskonałymi składnikami, może znacząco umilić nam każdy posiłek. Warto zatem zadbać o jakość jedzonego przez nas chleba, aby zachować zdrowie i siły.

Historia zakwasu

Zakwas chlebowy już od czasów starożytności służył człowiekowi. Wówczas każdy chleb, który wypiekano, był tworzony właśnie na nim. Istnieją jednak wzmianki o zakwasie datowane na czasy Pliniusza Starszego. Opisał on sposób wytwarzania chleba na tym zakwasie. Przez cały ten czas, aż do wieku XIX, stosowano naturalny zakwas chlebowy. Dopiero potem do piekarni i domów wkroczyły drożdże. Nie oznacza to jednak, że zakwas chlebowy nie przewijał się w różnych krajach. Do Stanów Zjednoczonych sprowadzili go francuscy piekarze w czasie gorączki złota w Kalifornii. Dziś w większości piekarni stosuje się drożdże, niemniej wiele piekarni stara się kultywować tradycje i wprowadzać zdrowsze pieczywo dla swoich klientów.

Właściwości zakwasu

Chleb pieczony na zakwasie zawiera wiele dobrych witamin, jak witaminy z grupy B oraz minerały, takie jak potas, żelazo, wapń. Naukowcy uważają również, że zakwas chlebowy może działać antyoksydacyjnie.

Chleb na zakwasie doskonale sprawdza się w przypadku osób chorujących na cukrzycę. Wskazuje się, że taki wypiek pozwala zachować mniejszy poziom glukozy we krwi.

Uważa się również, iż zakwas chlebowy znacząco poprawia stan wypieków. Może zwiększyć trwałość chleba, poprawić jego wygląd czy nawet zapach.

Jakie rodzaje zakwasu możemy znaleźć w sklepach? Należy wyróżnić kilka ich typów.
Typ pierwszy stanowi ciasto fermentujące w temperaturze od 20 do 30 stopni Celsjusza. Jest twarde, zaś jego stopień kwasowości może wahać się między 3,8 a 4,5 pH.
Zakwas chlebowy typu drugiego fermentuje w temperaturze od 30 do 50 stopni Celsjusza. Jego pH ma poniżej 3,5, zaś dodaje się do niego drożdże piekarskie, aby zakwasić odpowiednio chleb.
Typ trzeci to zwykle zakwas typu drugiego, różniący się jedynie tym, że jest poddawany suszeniu.

Zakwas chlebowy stanowi doskonałe rozwiązanie dla każdego, kto chce zapewnić rodzinie zdrowy i smaczny chleb. Można stosować go nie tylko do produkcji chleba, lecz także gofrów czy naleśników. Z pewnością takie rozwiązanie posłuży zdrowiu, a jednocześnie będzie drobnym grzeszkiem żywieniowym. Historia zakwasu pokazuje, że przez lata nie znaleziono doskonalszego rozwiązania, które mogłoby zapewnić ludziom tak wiele dobroczynnych właściwości. Za pomocą odpowiednio dobranego chleba możemy zatem przedłużyć nasze życie i poprawić jego jakość. Wystarczy dobrze o siebie zadbać oraz o bliskie nam osoby.

Food obraz autorstwa foodiesfeed - www.freepik.com